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  1. 集喵喵新聞 Hantang news

    “狗不理”商標到底屬于天津還是濟南?

    08-18 2017

        大家都知道,天津有個狗不理包子,但你是否知道,濟南也有個狗不理包子?

        這要從百年前的天津的一個窮孩子說起。

        這個孩子叫做吳貴有,因為家里很窮,從小沒吃過幾頓飽飯,長得像一個細竹竿似的,仿佛風一吹,就能把他吹到。吳貴有的父母看到兒子長成這樣,怕他養不活,就按照當時的規矩,給孩子取了個“賤名”——“狗不理”。

        沒錯,吳貴有就是大名鼎鼎的狗不理包子創始人。

        不過,那時候吳貴有還沒有以后這么出名,在他十四歲這年,父母將其送到了一家包子鋪當幫廚,希望他能學會蒸包子的手藝,以后能養活自己。

        別說,吳貴有確實很有蒸包子的天賦。三年之后,學徒期滿,吳貴有開了一家小小的包子鋪,由于他的包子味道十分鮮美,所以每天都能吸引很多顧客。

    后來,他在朋友的勸導下,用自己的乳名作為包子鋪的名字,從此“狗不理”包子的名聲開始叫響津門。尤其是在袁世凱、慈溪皇太后品鑒之后,更是成為了天津包子的領導者,名揚海內外。

        與天津的“狗不理”相比,濟南“狗不理”出現的時間要晚得多。

        在濟南出售“狗不理”包子的是大觀園的天豐園,他的創始人叫做魏子衡,時間是上世紀四十年代。

        為什么魏子衡敢在濟南打出“狗不理”包子的名號,他的底氣源于自己店里的廚師。以李文志為首的十名廚師,都是來自于天津,作為制作包子的行家里手,他們制作包子的方法與天津“狗不理”包子一脈相承,無論是選料、配料、制作方法都與天津“狗不理”相同。

    正因為如此,在天豐園開業不久,它所推出的“狗不理”包子就在濟南叫響了,一直暢銷不衰。

        于是,在我國的版圖上,出現了兩家“狗不理”,而這兩家也都成為當地聞名遐邇的老字號,相安無事了五十年。

        到了1994年,天津狗不理集團有限公司在國家工商行政管理局注冊“狗不理”商標,同時取得了“狗不理”商標的使用權,在1999年“狗不理”商標已經是被國家工商行政管理認為馳名商標。

        在這種情況下,雙方的平衡被打破,2006年,天津狗不理將天豐園告上了法庭,雙合都認為自己才是正宗的狗不理。

        對此,天豐園認為認為,自己在經營場所上使用狗不理已經連續使用了那么多年,而天津“狗不理”的商標是在1994年注冊的。根據法律“連續使用至199371日的服務商標,與他人在相同或類似的服務上已注冊的服務商標相同或者近似的,可以繼續使用”,法院應駁回天津“狗不理”的請求。

        天津“狗不理”認為,如果天豐園規范使用了這一個商品名稱,便不存在侵犯“狗不理”服務商標的問題,但是天豐園將“狗不理”三個字用去宣傳并且作為店名,已經是重點突出“狗不理”,容易使消費者混淆,認為是天津狗不理的加盟店或者是分店。

    經過法院的一審、二審,“狗不理”商標案件最后是塵埃落定,天豐園被判摘匾,但可以繼續售賣狗不理包子。



    天津狗不理包子的做法和配方

    方法/步驟

    1、豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔凈,用大眼篦子攪碎或剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生姜水,然后上醬油。上醬油的目的是找口(調節咸淡),醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進,以使醬油完全摻到肉里,上完醬油稍停一會,如在冰箱內放一會更好。如有拌餡機攪餡,上完醬油的肉不用停,緊接著上水即可。上水也要分次少許添進,否則餡易出湯。最后放入味精,香油和蔥末攪拌均勻。

    2、和面時面與水的比例是2∶1,用老肥和堿的比例成正比。一般說面粉25公斤,冬季用老肥20公斤左右,堿面190克,春秋兩季用老肥10公斤左右,堿面135克。夏季用老肥7.5公斤左右,堿面130克。和面后要揉均勻,避免出現花堿現象。放劑子時要揉出光面,750克水面出劑子40個,每個劑子重18.75克。

    3、把劑子用面滾勻、滾圓,雙手按搟面棍平推平拉,推到頭、拉到尾,用力均勻,搟成薄厚均勻,大小適當,直徑為8.5厘米的圓皮。

    4、左手托皮,右手撥入餡15克,掐褶15~16個。掐包時拇指往前走,拇指與食指同時將褶捻開,收口時要按好,不開口,不擁頂,包子口上沒有面疙瘩。

    5、包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4~5分鐘;用煙煤蒸灶需5分鐘;用家庭煤球火,上屜時火旺、水開,汽足需6分鐘,如蒸過火,飽了癟,流油,不好看,不好吃;欠火則發粘,不能吃。


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